牛肝具有补充营养、健脑益智、保护视力、预防缺铁性贫血等功效。牛肝中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2以及铁、锌、硒等微量元素，可以为人体补充所需的营养物质，有助于增强机体免疫力。牛肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上可以改善视力。牛肝中含有丰富的维生素B2，可以促进皮肤的新陈代谢，有助于改善皮肤状态。牛肝中含有丰富的铁元素，可以促进血红蛋白的合成，在一定程度上可以预防缺铁性贫血。
牛肝不宜与含有鞣酸的食物同食，如柿子、石榴、山楂等，因为牛肝中含有丰富的蛋白质，如果与含有鞣酸的食物一起食用，会影响蛋白质的吸收，从而降低牛肝的营养价值。同时，牛肝也不宜与含有丰富维生素C的食物同食，因为牛肝中含有丰富的维生素C，如果与含有维生素C的食物一起食用，会影响牛肝的消化和吸收。另外，牛肝也不宜与含有丰富蛋白质的食物同食，因为牛肝中含有丰富的蛋白质，如果与含有丰富蛋白质的食物一起食用，会加重胃肠道负担，导致消化不良。
牛肝中含有丰富的铁元素，如果患者存在缺铁性贫血的情况，可以适当吃牛肝进行改善，但不建议过量食用，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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