甜菜芽是一种常见的蔬菜，适量食用具有补充营养、促进消化等功效与作用，可以凉拌食用，也可以炒菜食用，还可以作为中药材使用。
1、补充营养
甜菜芽中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、促进消化
甜菜芽中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有促进消化的功效。如果患者存在积食、便秘等情况，可以适量食用甜菜芽，有利于改善不适症状。
3、其他功效与作用
甜菜芽中还含有丰富的维生素C，可以促进皮肤的新陈代谢，有利于皮肤的健康。甜菜芽中还含有丰富的维生素B2，可以促进黏膜的修复，有利于口腔溃疡的愈合。
需要注意的是，甜菜芽中含有大量的糖分，因此不建议糖尿病患者食用，以免导致血糖升高，不利于控制病情。此外，对甜菜芽过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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