蒜苔具有补充营养、润肠通便、增进食欲、辅助保护眼睛、辅助降血压的功效与作用，蒜苔的禁忌主要是对蒜苔过敏者禁食。
1、补充营养
蒜苔中含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，维持机体营养均衡。
2、润肠通便
蒜苔中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效，便秘的人群可以适量食用蒜苔。
3、增进食欲
蒜苔的味道比较辛辣，适当食用可以刺激味蕾，起到增进食欲的作用，如果出现食欲不振的情况，可以适当吃蒜苔进行改善。
4、辅助保护眼睛
蒜苔中含有丰富的维生素A，可以促进眼睛内感光色素的形成，改善视力，也可以缓解眼睛疲劳。
5、辅助降血压
蒜苔中含有丰富的钾元素，而钾元素可以促进体内钠元素的排出，有利于维持体内的电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
蒜苔属于辛辣刺激性食物，如果患者对蒜苔过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、丘疹等过敏反应，不利于身体健康，此时是不建议食用的。如果患者出现不适症状，建议及时就医治疗。
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