香椿具有健脾开胃、行气导滞、补充营养、润肠通便、辅助降低胆固醇等功效，但患者要注意适量食用。
1、健脾开胃
香椿含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有健脾开胃的功效。如果患者存在食欲不振的情况，可以适当吃香椿，有利于改善食欲不振的情况。
2、行气导滞
香椿具有行气导滞的作用，如果存在气滞血瘀的情况，可能会出现胃脘胀痛、胸闷等不适现象，适当吃香椿，可以促进体内血液循环，在一定程度上可以达到行气导滞的效果。
3、补充营养
香椿中含有丰富的维生素、蛋白质、微量元素等营养成分，适当食用可以为身体补充所需要的营养，也可以达到补充营养的目的。
4、润肠通便
香椿中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有润肠通便的功效。如果存在便秘的情况，可以适当吃香椿，有利于改善便秘的情况。
5、辅助降低胆固醇
香椿中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，适当食用可以促进身体的新陈代谢，也可以促进体内的血液循环，在一定程度上可以达到辅助降低胆固醇的效果。
香椿的禁忌是患者要注意避免过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。同时，对香椿过敏的人群也要避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。如果患者食用香椿后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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