芝麻油可以炒菜但不适合高温长时间烹调，更适合用于凉拌或作为调味料。
芝麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，在高温条件下容易发生氧化聚合反应，生成有害物质，降低营养价值，并产生苦涩味；同时还会产生丙烯醛等有毒物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。因此，芝麻油适合于低温烹饪或直接食用。
在使用芝麻油时需注意其品质是否变质，若出现异味、颜色改变等情况，则不宜继续食用。
选用芝麻油时应选择质量有保障的产品，并按说明书指示储存以保持其新鲜度。在使用过程中要注意控制温度和时间，避免因不当操作导致食品安全问题。
2024-02-29 20:03 举报
