芝士粉在烘焙中具有乳化作用、改善风味、延缓水分流失、增加色泽、促进营养吸收等功效和作用。
1.乳化作用
芝士粉中的脂肪微粒被分散于水中形成稳定的混合物，使烘焙产品质地更加均匀。
2.改善风味
芝士粉赋予烘焙食品独特的奶香味和浓郁口感，提升整体感官体验。
3.延缓水分流失
芝士粉在烘焙过程中形成一层保护膜，有助于减缓内部水分蒸发，保持产品湿润度。
4.增加色泽
芝士粉中含有天然色素，可为烘焙食品增添金黄或橙黄色泽，使其外观更具吸引力。
5.促进营养吸收
芝士粉富含钙质及多种维生素，有利于促进机体对这些营养物质的吸收利用。
使用芝士粉时需注意控制用量，避免过量导致烘焙品过于油腻；同时，对于乳糖不耐受者，应减少摄入或选择无乳制品替代。
2024-01-13 17:42 举报
