四川榨菜腌制成又香又脆可采取腌制时间控制、适量添加辅料、使用真空包装、低温保存治疗措施。
1.腌制时间控制
通过延长腌制时间使盐分充分渗透到榨菜中，使其口感更佳。适用于需要长时间储存且希望保持原有风味的情况。
2.适量添加辅料
在传统的腌制工艺基础上，适当加入一些调味品如辣椒、花椒等，以增加其香味和口感。适合那些喜欢重口味或者追求独特风味的人群。
3.使用真空包装
利用真空环境隔绝氧气，延缓氧化反应速度，从而达到保鲜的目的。对于需要长期运输或储存但不便于冷藏的榨菜产品而言具有重要意义。
4.低温保存
降低温度可以减慢微生物生长繁殖的速度，从而延长食品的保质期。适宜于对新鲜度要求较高的榨菜，可有效防止因温度过高导致其变质。
在腌制过程中，需注意控制好每种调料的比例，以免影响最终产品的口感。此外，在食用前应确保榨菜已经彻底清洗干净，并尽量现做现吃，以保证其新鲜度和营养价值。
1.腌制时间控制
通过延长腌制时间使盐分充分渗透到榨菜中，使其口感更佳。适用于需要长时间储存且希望保持原有风味的情况。
2.适量添加辅料
在传统的腌制工艺基础上，适当加入一些调味品如辣椒、花椒等，以增加其香味和口感。适合那些喜欢重口味或者追求独特风味的人群。
3.使用真空包装
利用真空环境隔绝氧气，延缓氧化反应速度，从而达到保鲜的目的。对于需要长期运输或储存但不便于冷藏的榨菜产品而言具有重要意义。
4.低温保存
降低温度可以减慢微生物生长繁殖的速度，从而延长食品的保质期。适宜于对新鲜度要求较高的榨菜，可有效防止因温度过高导致其变质。
在腌制过程中，需注意控制好每种调料的比例，以免影响最终产品的口感。此外，在食用前应确保榨菜已经彻底清洗干净，并尽量现做现吃，以保证其新鲜度和营养价值。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
