泡菜又称泡泡菜，四川泡菜又称青椒泡菜、泡菜花、泡菜、泡泡泡菜、泡泡泡菜等，是将新鲜的青椒、泡菜佐料等一同加入盐和酱油腌制而成。本方酸咸可口，营养丰富，具有促进食欲、补充营养、促进消化、增强免疫力的作用。
1、促进食欲
泡菜含有丰富的辣椒素，其具有促进唾液和胃液分泌的作用，能增强食欲，促进消化。
2、补充营养
泡菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、有机酸等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，有益于身体健康。
3、促进消化
泡菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。
4、增强免疫力
泡菜中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质等营养成分，适当食用后可以增强人体免疫力，还可以在一定程度上提高人体的抗病能力。
5、其他
泡菜还具有开胃消食、促进新陈代谢等作用。
需要注意的是，患者食用泡菜时要注意适量，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。另外，对泡菜过敏的人群不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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