陈醋具有促进消化、健胃消食、抑菌杀菌、软化血管、降低血脂等功效和作用。
1.促进消化
陈醋中含有的有机酸能刺激味觉神经，提高食欲，有助于食物的消化吸收。
2.健胃消食
陈醋中的醋酸能够增强唾液和胃液的分泌，从而起到一定的健胃消食的作用。
3.抑菌杀菌
陈醋中含有多种活性成分，如醋酸等，这些物质具有一定的抑菌杀菌效果，可以有效地杀灭或抑制多种细菌的生长繁殖。
4.软化血管
陈醋中的醋酸能够增加血液中高密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而改善血液循环，达到软化血管的目的。
5.降低血脂
陈醋中的醋酸能够抑制小肠对甘油三酯的吸收，并且能够促进体内脂肪的分解代谢，从而降低血脂水平。
在食用陈醋时需注意适量原则，避免过量摄入导致胃肠道不适。对于有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群，应谨慎使用，以免加重病情。
1.促进消化
陈醋中含有的有机酸能刺激味觉神经，提高食欲，有助于食物的消化吸收。
2.健胃消食
陈醋中的醋酸能够增强唾液和胃液的分泌，从而起到一定的健胃消食的作用。
3.抑菌杀菌
陈醋中含有多种活性成分，如醋酸等，这些物质具有一定的抑菌杀菌效果，可以有效地杀灭或抑制多种细菌的生长繁殖。
4.软化血管
陈醋中的醋酸能够增加血液中高密度脂蛋白胆固醇的含量，同时降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，进而改善血液循环，达到软化血管的目的。
5.降低血脂
陈醋中的醋酸能够抑制小肠对甘油三酯的吸收，并且能够促进体内脂肪的分解代谢，从而降低血脂水平。
在食用陈醋时需注意适量原则，避免过量摄入导致胃肠道不适。对于有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人群，应谨慎使用，以免加重病情。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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