发酵豆渣饼具有蛋白质补充、膳食纤维补充、矿物质补充、益生菌补充、低卡路里食品等功效和作用。
1.蛋白质补充
发酵豆渣饼含有大豆蛋白，其在发酵过程中被分解为更易吸收的小分子肽和氨基酸，从而提高生物利用率。
2.膳食纤维补充
豆渣中富含非水溶性膳食纤维，在发酵过程中得以保留，并转化为可溶性纤维，有助于促进肠道健康。
3.矿物质补充
发酵豆渣饼中的矿物质来自于原料中的黄豆，包括钙、铁等微量元素，适量食用有利于维持机体电解质平衡。
4.益生菌补充
制作豆渣饼的过程中会加入一定量的活性乳酸菌进行发酵，这些益生菌能够抑制有害菌群的增长，改善消化功能。
5.低卡路里食品
由于豆渣本身是黄豆加工后的副产物，热量较低；通过发酵工艺处理后，进一步降低了其能量密度。
需要注意的是，虽然发酵豆渣饼具有一定的营养价值，但并不建议过量食用，以免导致胃肠道负担加重，引起腹胀、腹泻等症状。此外，对豆制品过敏者应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
1.蛋白质补充
发酵豆渣饼含有大豆蛋白，其在发酵过程中被分解为更易吸收的小分子肽和氨基酸，从而提高生物利用率。
2.膳食纤维补充
豆渣中富含非水溶性膳食纤维，在发酵过程中得以保留，并转化为可溶性纤维，有助于促进肠道健康。
3.矿物质补充
发酵豆渣饼中的矿物质来自于原料中的黄豆，包括钙、铁等微量元素，适量食用有利于维持机体电解质平衡。
4.益生菌补充
制作豆渣饼的过程中会加入一定量的活性乳酸菌进行发酵，这些益生菌能够抑制有害菌群的增长，改善消化功能。
5.低卡路里食品
由于豆渣本身是黄豆加工后的副产物，热量较低；通过发酵工艺处理后，进一步降低了其能量密度。
需要注意的是，虽然发酵豆渣饼具有一定的营养价值，但并不建议过量食用，以免导致胃肠道负担加重，引起腹胀、腹泻等症状。此外，对豆制品过敏者应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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