土豆发芽后不能食用，因为其中含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会导致食物中毒。
土豆中含有淀粉，在储存不当或环境因素影响下，容易发生化学反应生成龙葵素。该物质具有神经毒性，少量摄入可能引起头晕、腹痛等不适症状，大量摄入则可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡的情况。因此，为确保食品安全与健康，建议不要食用发芽的土豆。如果误食且出现不适症状，应立即就医进行治疗。
除了龙葵素外，发芽的土豆还可能存在其他有害物质，如生物碱类化合物。这些物质也可能对人体造成伤害，因此不宜食用。
在购买土豆时，应注意选择新鲜、无破损的个体，并储存在干燥、阴凉的地方。如有条件，可将土豆放入纸袋中密封保存，以减少其与空气接触的机会，降低发芽的风险。
土豆中含有淀粉，在储存不当或环境因素影响下，容易发生化学反应生成龙葵素。该物质具有神经毒性，少量摄入可能引起头晕、腹痛等不适症状，大量摄入则可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡的情况。因此，为确保食品安全与健康，建议不要食用发芽的土豆。如果误食且出现不适症状，应立即就医进行治疗。
除了龙葵素外，发芽的土豆还可能存在其他有害物质，如生物碱类化合物。这些物质也可能对人体造成伤害，因此不宜食用。
在购买土豆时，应注意选择新鲜、无破损的个体，并储存在干燥、阴凉的地方。如有条件，可将土豆放入纸袋中密封保存，以减少其与空气接触的机会，降低发芽的风险。
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