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疯牛病发病相关的蛋白质是什么其几级结构发生了改变

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疯牛病发病相关的蛋白质是朊蛋白，其二级结构发生明显改变，由正常的螺旋结构转变为更多的折叠结构。这种结构转变使朊蛋白变得异常稳定，难以被常规降解，并在脑内逐渐聚集，进而影响神经细胞功能。该过程存在个体差异，并非所有暴露者都会发病，潜伏期也长短不一。日常关注食品安全、选择正规渠道的肉类产品，有助于降低风险。