番薯发芽后不宜食用，因为其中产生的酮类化合物具有毒性，食用后可能导致食物中毒。
食用发芽的番薯会引起食物中毒，主要是由于其中产生的酮类化合物对机体产生毒害作用。该物质能够抑制中枢神经系统，引起头痛、头晕等症状；还可能损伤肝脏和肾脏，导致恶心、呕吐、腹痛等消化道症状以及尿量减少、尿色深黄等泌尿系统症状。若摄入量较大或个人体质较敏感，则可能出现严重腹泻、意识障碍甚至器官功能衰竭的情况。
如果误食了发芽的番薯，并且出现轻微的症状，可以尝试使用物理降温的方式缓解不适症状。
在日常生活中，应密切关注食物的新鲜度和保质期，避免食用过期或变质的食物以预防食物中毒的发生。同时注意观察身体的变化，一旦发现异常应及时就医。
食用发芽的番薯会引起食物中毒，主要是由于其中产生的酮类化合物对机体产生毒害作用。该物质能够抑制中枢神经系统，引起头痛、头晕等症状；还可能损伤肝脏和肾脏，导致恶心、呕吐、腹痛等消化道症状以及尿量减少、尿色深黄等泌尿系统症状。若摄入量较大或个人体质较敏感，则可能出现严重腹泻、意识障碍甚至器官功能衰竭的情况。
如果误食了发芽的番薯，并且出现轻微的症状，可以尝试使用物理降温的方式缓解不适症状。
在日常生活中，应密切关注食物的新鲜度和保质期，避免食用过期或变质的食物以预防食物中毒的发生。同时注意观察身体的变化，一旦发现异常应及时就医。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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