白凉粉没有凝结可以采取适量添加白醋、增加冷凝剂用量、适当降低水温、冷藏数小时后取出治疗。
1.适量添加白醋
在制作过程中适量添加白醋可以使蛋白质变性从而促进其凝固。适用于因缺乏凝固剂导致的白凉粉无法凝结的情况。
2.增加冷凝剂用量
如果发现白凉粉没有凝结，可以考虑增加冷凝剂的用量以增强其凝固效果。此方法适合在制作初期发现白凉粉未凝结时使用，能够有效提高凝固率。
3.适当降低水温
降低水温可以减缓蛋白质变性的速度，有助于改善白凉粉的凝固情况。当白凉粉未凝结且温度较高时，可尝试将温度降至适宜范围来辅助凝固。
4.冷藏数小时后取出
通过低温环境促使蛋白质分子结构稳定化，进而实现白凉粉凝固的目的。对于已经完成配料但尚未凝固的白凉粉，将其置于冰箱中冷藏数小时后再取出食用是一个可行的方法。
需要注意的是，在处理过程中应避免使用金属器具接触白凉粉溶液，以免影响其凝固效果。此外，若经过上述处理后仍存在凝固问题，则可能是配方比例不当所致，此时建议调整配料比例再行尝试。
1.适量添加白醋
在制作过程中适量添加白醋可以使蛋白质变性从而促进其凝固。适用于因缺乏凝固剂导致的白凉粉无法凝结的情况。
2.增加冷凝剂用量
如果发现白凉粉没有凝结，可以考虑增加冷凝剂的用量以增强其凝固效果。此方法适合在制作初期发现白凉粉未凝结时使用，能够有效提高凝固率。
3.适当降低水温
降低水温可以减缓蛋白质变性的速度，有助于改善白凉粉的凝固情况。当白凉粉未凝结且温度较高时，可尝试将温度降至适宜范围来辅助凝固。
4.冷藏数小时后取出
通过低温环境促使蛋白质分子结构稳定化，进而实现白凉粉凝固的目的。对于已经完成配料但尚未凝固的白凉粉，将其置于冰箱中冷藏数小时后再取出食用是一个可行的方法。
需要注意的是，在处理过程中应避免使用金属器具接触白凉粉溶液，以免影响其凝固效果。此外，若经过上述处理后仍存在凝固问题，则可能是配方比例不当所致，此时建议调整配料比例再行尝试。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
