烙油饼又软又起层可采取醒面时间延长、和面时加酵母、控制烙饼温度、使用油纸治疗。
1.醒面时间延长
醒面过程中，面粉中的蛋白质吸水后会发生一系列变化，使面团变得柔软有弹性。一般建议醒面时间为30分钟至数小时不等。醒面时间的长短取决于面团的大小、厚度以及所需的口感。适当的醒面可以促进面筋的形成，从而使烙出的油饼更加松软。
2.和面时加酵母
酵母在发酵过程中产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，从而增加油饼的松软度。在和面前加入适量的干酵母即可。此方法适用于需要长时间发酵的油饼制作过程。注意控制好酵母的量和环境温度，以确保其正常发酵。
3.控制烙饼温度
高温可以使面团表面迅速凝固，内部保持热度，有助于形成层次感；低温则可使油饼内部熟透但外层不过焦。根据所使用的锅具及火力大小来调整烙饼温度。对于新手来说，较低温度（约150℃）更为保险。
4.使用油纸
油纸具有一定的防粘性，在烙制油饼的过程中可以减少底部沾连，方便翻面，并且能够均匀受热。此方法适合于不想花费太多时间去刷油或者担心掌握不好刷油量的人群。将擀好的面皮直接铺在油纸上放入锅中烙制即可。
在制作烙油饼的过程中，需要注意的是，每次烙完一面后要及时翻面，以免底部烤焦而影响口感。此外，为了使油饼更加酥脆，可以在和面时加入少许盐和小苏打。
2024-02-13 10:40 举报
