剥好的新鲜螃蟹肉可以采用冷藏、冷冻、腌制、充气包装或真空包装的方法进行保存。
1.冷藏
将螃蟹肉放置于4℃左右温度下冷藏，可以抑制微生物生长繁殖，以保持其口感和品质。使用保鲜膜或密封袋包裹好后放入冰箱冷藏室中保存即可。
2.冷冻
利用低温环境延缓细菌、真菌等有害微生物的生长繁殖速度，从而延长食物的保质期。将螃蟹肉装入食品级塑料袋内，挤出空气后扎紧袋口并置于-18℃以下环境中冷冻保存。
3.腌制
通过高浓度盐溶液或酸性介质创造不利于有害微生物存活的环境，同时也能增加食品风味。按照一定比例配制腌料（如食盐、醋等），均匀涂抹在蟹肉表面后静置数小时使其充分吸收。
4.充气包装
充填保护气体可使氧气含量降低至极微量水平，减缓氧化反应速率，从而达到抑菌效果。采用专用设备对产品进行充填处理，在设定条件下充入惰性气体如氮气以置换掉部分空气。
5.真空包装
真空包装能够隔绝外界氧气，减少与食品接触的机会，有效防止氧化反应的发生。将螃蟹肉放入真空袋中抽走大部分空气后再封口处理，可长时间保存而不变质。
若食用存放不当导致腐败变质的螃蟹肉引起胃肠不适症状，建议及时到医院就诊。
2024-04-06 14:18 举报
