牛肝具有补充营养、健脾和胃、补血、明目的功效，可以煮粥、炒食、做汤等方法进行食用。
1、补充营养
牛肝中含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，还可以促进骨骼的发育，有利于身体健康。
2、健脾和胃
牛肝中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，食用后可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有健脾和胃的功效，可以改善脾胃虚弱引起的不适症状。
3、补血
牛肝中含有丰富的铁元素，具有补血的功效，适合缺铁性贫血的人群食用，可以改善面色苍白、四肢乏力等症状。
4、明目
牛肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，在一定程度上还可以改善视力，所以适量食用牛肝具有明目的功效。
5、煮粥
牛肝可以和枸杞、红枣等食材一起煮粥，具有补血益气的功效，也可以达到美容养颜的效果。
但是牛肝中的胆固醇含量比较高，食用过多可能会导致体内胆固醇升高，不利于身体的健康。建议平时要控制牛肝的摄入量，以免加重胃肠负担，引起消化不良。如果出现腹胀、腹痛等症状，建议患者及时到正规医院就医治疗。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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