香椿具有健脾开胃、增强食欲、润肠通便、辅助降低胆固醇、补充营养等功效与作用，但过量食用可能会引起腹痛、腹泻等副作用。
1、功效与作用
香椿含有丰富的维生素、蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁等营养物质，适量食用可以为人体补充所需的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，有利于增强食欲。此外，香椿中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于促进食物的消化与吸收，可以辅助预防便秘。
2、副作用
香椿中含有丰富的膳食纤维，如果过量食用，可能会加重胃肠道负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。此外，香椿中含有亚硝酸盐，如果长期过量食用，可能会导致体内亚硝酸盐含量升高，从而诱发高血压、心脏病等疾病。
建议平时要注意合理饮食，避免过量食用香椿，如果食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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