牛肝具有补充营养、健脑益智、保护视力、提高免疫力、预防贫血的功效与作用，牛肝中含有丰富的蛋白质，食用时需注意避免过量。
1、补充营养
牛肝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，有利于身体的健康。
2、健脑益智
牛肝中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育，起到健脑益智的作用，还可以提高智力。
3、保护视力
牛肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，改善视力，还可以缓解眼睛疲劳。
4、提高免疫力
牛肝中含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，适当食用可以为人体补充所需要的营养，还可以促进新陈代谢，有利于提高人体免疫力。
5、预防贫血
牛肝中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适当食用可以为人体补充所需要的铁元素，能在一定程度上预防缺铁性贫血。
牛肝中含有丰富的蛋白质，过量食用可能会加重胃肠负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。如果出现消化不良的症状，可以通过腹部按摩、适当运动等方式缓解。如果出现腹胀、腹痛等症状，可以遵医嘱口服健胃消食片、多潘立酮片等药物治疗。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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