麦芽酚具有甜味增效、改善风味、抑菌防腐、抗氧化、调节胃肠功能等功效和作用。
1.甜味增效
麦芽酚能够增强食物中的天然或添加糖分的甜度，从而减少使用量。
2.改善风味
通过提升食品中其他成分的口感，使整体味道更加协调平衡。
3.抑菌防腐
麦芽酚具有一定的抗菌活性，能抑制有害微生物的生长，延长食品的保存期限。
4.抗氧化
该物质有助于稳定食品中的氧化还原体系，降低因氧化而引起变质的风险。
5.调节胃肠功能
麦芽酚可促进消化液分泌及胃肠蠕动，改善食欲不振、腹胀等不适症状。
需要注意的是，虽然麦芽酚是一种常见的食品添加剂，但在摄入时应确保其来源可靠，并严格遵守相关法规规定的使用量以保证食品安全。此外，对于存在对麦芽酚过敏史者，应避免食用含有麦芽酚的产品。
1.甜味增效
麦芽酚能够增强食物中的天然或添加糖分的甜度，从而减少使用量。
2.改善风味
通过提升食品中其他成分的口感，使整体味道更加协调平衡。
3.抑菌防腐
麦芽酚具有一定的抗菌活性，能抑制有害微生物的生长，延长食品的保存期限。
4.抗氧化
该物质有助于稳定食品中的氧化还原体系，降低因氧化而引起变质的风险。
5.调节胃肠功能
麦芽酚可促进消化液分泌及胃肠蠕动，改善食欲不振、腹胀等不适症状。
需要注意的是，虽然麦芽酚是一种常见的食品添加剂，但在摄入时应确保其来源可靠，并严格遵守相关法规规定的使用量以保证食品安全。此外，对于存在对麦芽酚过敏史者，应避免食用含有麦芽酚的产品。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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