三七的品质可以通过药材性状、断面特征、气味、味道以及是否含皂苷来进行区分。
1.药材性状
三七以个大、体重、质坚、表面光滑、断面色黄白者为佳。好的三七通常个体较大且质地坚硬，表面呈黄白色或灰黄色，而次品则可能偏小、松软或颜色不正。
好三七的肉质饱满，断面平整，有菊花纹；次品则可能瘦瘪或断面凹凸不平。
2.断面特征
三七以断面色泽均匀、无黑点为佳。优质三七的断面色泽均匀，没有黑色斑点，而劣质三七可能存在黑点或其他杂质。
3.气味
三七以香气浓郁、味苦回甜者为佳。上乘的三七闻起来有明显的香气，尝起来先苦后甘，而质量不佳的三七可能香味淡薄或者味道不纯正。
4.味道
三七以味苦回甜、嚼之无渣者为佳。好的三七咀嚼时会感到苦涩，但随后会有回甘的感觉，并且没有残留物。
5.是否含皂苷
三七中所含有的皂苷是其重要的活性成分之一，具有多种药理作用。含有皂苷的三七可以提高机体免疫力、抗疲劳等，因此对于需要增强免疫力、缓解疲劳的人群有一定的益处。
在选购三七时，应注意观察产品的外观及触感，确保其完整性与干燥度。同时，应避免购买来源不明或包装不完整的三七，以保证其品质和安全性。
1.药材性状
三七以个大、体重、质坚、表面光滑、断面色黄白者为佳。好的三七通常个体较大且质地坚硬，表面呈黄白色或灰黄色，而次品则可能偏小、松软或颜色不正。
好三七的肉质饱满，断面平整，有菊花纹；次品则可能瘦瘪或断面凹凸不平。
2.断面特征
三七以断面色泽均匀、无黑点为佳。优质三七的断面色泽均匀，没有黑色斑点，而劣质三七可能存在黑点或其他杂质。
3.气味
三七以香气浓郁、味苦回甜者为佳。上乘的三七闻起来有明显的香气，尝起来先苦后甘，而质量不佳的三七可能香味淡薄或者味道不纯正。
4.味道
三七以味苦回甜、嚼之无渣者为佳。好的三七咀嚼时会感到苦涩，但随后会有回甘的感觉，并且没有残留物。
5.是否含皂苷
三七中所含有的皂苷是其重要的活性成分之一，具有多种药理作用。含有皂苷的三七可以提高机体免疫力、抗疲劳等，因此对于需要增强免疫力、缓解疲劳的人群有一定的益处。
在选购三七时，应注意观察产品的外观及触感，确保其完整性与干燥度。同时，应避免购买来源不明或包装不完整的三七，以保证其品质和安全性。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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