老人切除胆囊后早上空腹一般不可以喝水。
胆囊是人体中用于储存胆汁的器官，在人体进食后，胆囊会收缩，将胆汁排入肠道参与消化。胆囊切除后，胆汁无法储存，会导致消化能力下降。而水中的水分会稀释胆汁，从而影响消化，因此，老人在切除胆囊后早上不可以喝水。
胆囊切除后，患者需要注意饮食，一般在手术后1-2天可以吃一些流质食物，如小米粥、南瓜粥等，等到身体逐渐恢复后，可以吃一些半流质食物，如面条、馄饨等。患者在恢复期间，需要避免吃辛辣、刺激的食物，如辣椒、花椒等，也需要避免吃油腻的食物，如肥肉、炸鸡等，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等不适症状，影响身体恢复。
另外，建议患者在日常生活中注意保持良好的生活习惯，避免过度劳累，注意劳逸结合。同时，患者还需要注意保持良好的心态，避免情绪激动，注意戒烟戒酒。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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