菠菜焯水后炒鸡蛋并不会致癌。
菠菜中含有的草酸在高温下会分解，从而降低其含量；而鸡蛋中的蛋白质经过加热会发生变性，使其更难与草酸结合形成沉淀物。因此，焯水后的菠菜炒鸡蛋不会产生致癌物质，但仍需控制摄入量以避免其他潜在健康风险。
如果食用了大量未熟透的鸡蛋或含有生蛋制品，则可能会增加沙门氏菌感染的风险，进而可能诱发癌症。
日常生活中应注意合理饮食，均衡膳食，并且要严格把控食物的烹饪时间以及温度，以免引起不良后果。此外，对于存在癌症高危因素的人群，建议定期进行体检，以便早期发现、早期治疗。
菠菜中含有的草酸在高温下会分解，从而降低其含量；而鸡蛋中的蛋白质经过加热会发生变性，使其更难与草酸结合形成沉淀物。因此，焯水后的菠菜炒鸡蛋不会产生致癌物质，但仍需控制摄入量以避免其他潜在健康风险。
如果食用了大量未熟透的鸡蛋或含有生蛋制品，则可能会增加沙门氏菌感染的风险，进而可能诱发癌症。
日常生活中应注意合理饮食，均衡膳食，并且要严格把控食物的烹饪时间以及温度，以免引起不良后果。此外，对于存在癌症高危因素的人群，建议定期进行体检，以便早期发现、早期治疗。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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