核桃放久了会导致营养物质流失、氧化酸败、霉菌污染、虫害滋生以及口感变差。
1.营养物质流失
放置时间过长会导致部分不耐储存的维生素和抗氧化剂分解或被氧化。导致营养价值下降，长期摄入可能影响身体健康。
2.氧化酸败
长时间存放容易引起油脂氧化酸败，产生有害物质。食用后可能会出现恶心、呕吐等不适症状，严重时甚至会出现食物中毒的情况。
3.霉菌污染
由于核桃中含有丰富的脂肪及蛋白质成分，在潮湿环境下容易为霉菌生长提供条件。若食用了霉变的核桃，可能会引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。
4.虫害滋生
核桃含有较高的脂肪和糖分，这些是许多昆虫的食物来源。可能导致核桃受到虫害侵袭，不仅会影响其品质，还可能引入寄生虫或毒素。
5.口感变差
随着时间延长，核桃中的水分会逐渐流失，使其变得干燥且口感不佳。此外，坚果本身含有的天然蛋白酶也会随着储存时间增加而活性增强，从而促进脂肪水解，使坚果产生难闻气味并失去原有风味。
建议在购买核桃后尽快食用以确保新鲜度和营养价值。如有需要长期保存，可将核桃密封并在低温、干燥环境中冷藏。
1.营养物质流失
放置时间过长会导致部分不耐储存的维生素和抗氧化剂分解或被氧化。导致营养价值下降，长期摄入可能影响身体健康。
2.氧化酸败
长时间存放容易引起油脂氧化酸败，产生有害物质。食用后可能会出现恶心、呕吐等不适症状，严重时甚至会出现食物中毒的情况。
3.霉菌污染
由于核桃中含有丰富的脂肪及蛋白质成分，在潮湿环境下容易为霉菌生长提供条件。若食用了霉变的核桃，可能会引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。
4.虫害滋生
核桃含有较高的脂肪和糖分，这些是许多昆虫的食物来源。可能导致核桃受到虫害侵袭，不仅会影响其品质，还可能引入寄生虫或毒素。
5.口感变差
随着时间延长，核桃中的水分会逐渐流失，使其变得干燥且口感不佳。此外，坚果本身含有的天然蛋白酶也会随着储存时间增加而活性增强，从而促进脂肪水解，使坚果产生难闻气味并失去原有风味。
建议在购买核桃后尽快食用以确保新鲜度和营养价值。如有需要长期保存，可将核桃密封并在低温、干燥环境中冷藏。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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