四季豆没炒好通常会引起中毒反应。
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，这两种物质本身不耐高温，通过加热可以被分解破坏。如果四季豆没有彻底煮熟，会导致这些毒性成分残留在食物中，食用后可能会引起中毒反应。皂苷能刺激胃肠道平滑肌，引起恶心、呕吐等症状；植物血球凝集素则会与红细胞表面的糖蛋白结合，引起溶血现象，进而引发腹泻、腹痛等症状。此外，四季豆中的某些蛋白质在未完全熟透时也可能成为致敏原，引起过敏反应。因此，四季豆必须经过充分烹饪以确保其安全性。
若摄入了未煮熟的四季豆，并且出现头痛、头晕、乏力等不适症状，则可能发生了四季豆中毒。
为预防四季豆中毒，建议在烹调过程中仔细观察四季豆的颜色是否变黄，质地是否变得柔软，同时注意避免过量食用生的或未煮熟的食物。
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，这两种物质本身不耐高温，通过加热可以被分解破坏。如果四季豆没有彻底煮熟，会导致这些毒性成分残留在食物中，食用后可能会引起中毒反应。皂苷能刺激胃肠道平滑肌，引起恶心、呕吐等症状；植物血球凝集素则会与红细胞表面的糖蛋白结合，引起溶血现象，进而引发腹泻、腹痛等症状。此外，四季豆中的某些蛋白质在未完全熟透时也可能成为致敏原，引起过敏反应。因此，四季豆必须经过充分烹饪以确保其安全性。
若摄入了未煮熟的四季豆，并且出现头痛、头晕、乏力等不适症状，则可能发生了四季豆中毒。
为预防四季豆中毒，建议在烹调过程中仔细观察四季豆的颜色是否变黄，质地是否变得柔软，同时注意避免过量食用生的或未煮熟的食物。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
肠炎宁颗粒2克
消旋卡多曲颗粒
复合乳酸菌胶囊
