食用油本身不会致癌，但高温烹调产生的物质可能存在一定风险。
食用油中的脂肪和胆固醇是人体必需的营养素，适量摄入有益于身体健康。但是当食用油被过度加热时，会产生有害物质，例如多环芳烃、杂环胺类化合物等，这些物质具有一定的致癌性，因此长时间或大量摄入存在致癌风险。为减少风险，建议采取低油烟、控温的烹饪方式，并选择富含不饱和脂肪酸的植物油进行烹调。
特定人群如慢性肝病患者、酒精性肝硬化患者等，肝脏解毒能力下降，可能增加致癌风险。
日常生活中注意均衡饮食，避免长期食用煎炸食品，以减少油脂高温分解产物的摄入，从而降低癌症的风险。
食用油中的脂肪和胆固醇是人体必需的营养素，适量摄入有益于身体健康。但是当食用油被过度加热时，会产生有害物质，例如多环芳烃、杂环胺类化合物等，这些物质具有一定的致癌性，因此长时间或大量摄入存在致癌风险。为减少风险，建议采取低油烟、控温的烹饪方式，并选择富含不饱和脂肪酸的植物油进行烹调。
特定人群如慢性肝病患者、酒精性肝硬化患者等，肝脏解毒能力下降，可能增加致癌风险。
日常生活中注意均衡饮食，避免长期食用煎炸食品，以减少油脂高温分解产物的摄入，从而降低癌症的风险。
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
贵州省第二人民医院
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