柠檬酸具有食品防腐、食品酸化剂、抗氧化剂、调味剂、饮料添加剂等功效和作用。
1.食品防腐
柠檬酸在适当浓度下可抑制多种微生物生长繁殖，从而起到防腐作用。
2.食品酸化剂
柠檬酸具有增加食品酸度、改善口感的效果，并能促进某些营养物质的吸收。
3.抗氧化剂
柠檬酸能够稳定食品中的氧化还原体系，延缓其氧化变质的过程。
4.调味剂
柠檬酸可以增强食品的风味，使其更加鲜美可口。
5.饮料添加剂
柠檬酸可用作饮料的酸味剂或甜味剂，以调整其味道。
使用柠檬酸时需注意控制摄入量，避免过量导致胃肠道不适。同时，对于有特定疾病史或对柠檬酸过敏的人群，应谨慎食用或咨询医生意见。
1.食品防腐
柠檬酸在适当浓度下可抑制多种微生物生长繁殖，从而起到防腐作用。
2.食品酸化剂
柠檬酸具有增加食品酸度、改善口感的效果，并能促进某些营养物质的吸收。
3.抗氧化剂
柠檬酸能够稳定食品中的氧化还原体系，延缓其氧化变质的过程。
4.调味剂
柠檬酸可以增强食品的风味，使其更加鲜美可口。
5.饮料添加剂
柠檬酸可用作饮料的酸味剂或甜味剂，以调整其味道。
使用柠檬酸时需注意控制摄入量，避免过量导致胃肠道不适。同时，对于有特定疾病史或对柠檬酸过敏的人群，应谨慎食用或咨询医生意见。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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