鹰嘴豆具有补充能量、增强饱腹感、促进消化、维持血糖稳定、降低胆固醇水平等功效和作用。
1.补充能量
鹰嘴豆含有丰富的碳水化合物和蛋白质，这些营养物质在体内被分解为葡萄糖和氨基酸后可以为身体提供能量。
2.增强饱腹感
由于鹰嘴豆富含膳食纤维，食用后可增加胃部体积，延长食物停留在肠道中的时间，从而产生饱腹感。
3.促进消化
鹰嘴豆中含有一定的膳食纤维，该物质能够刺激胃肠道蠕动，有助于预防便秘的发生。
4.维持血糖稳定
鹰嘴豆中含有的膳食纤维和复杂碳水化合物可以帮助减缓血糖上升的速度，并且其低GI值（升糖指数）也有助于控制血糖水平。
5.降低胆固醇水平
鹰嘴豆中的可溶性纤维可以结合胆汁酸，促使肝脏合成更多的胆汁酸，同时会从体内吸收胆固醇，进而起到辅助降低胆固醇的作用。
注意对鹰嘴豆过敏者不宜食用，以免引起皮疹、呼吸困难等不良反应。另外，鹰嘴豆属于易致敏食品，因此建议进行皮肤或血液测试以确定个体是否对其敏感。
1.补充能量
鹰嘴豆含有丰富的碳水化合物和蛋白质，这些营养物质在体内被分解为葡萄糖和氨基酸后可以为身体提供能量。
2.增强饱腹感
由于鹰嘴豆富含膳食纤维，食用后可增加胃部体积，延长食物停留在肠道中的时间，从而产生饱腹感。
3.促进消化
鹰嘴豆中含有一定的膳食纤维，该物质能够刺激胃肠道蠕动，有助于预防便秘的发生。
4.维持血糖稳定
鹰嘴豆中含有的膳食纤维和复杂碳水化合物可以帮助减缓血糖上升的速度，并且其低GI值（升糖指数）也有助于控制血糖水平。
5.降低胆固醇水平
鹰嘴豆中的可溶性纤维可以结合胆汁酸，促使肝脏合成更多的胆汁酸，同时会从体内吸收胆固醇，进而起到辅助降低胆固醇的作用。
注意对鹰嘴豆过敏者不宜食用，以免引起皮疹、呼吸困难等不良反应。另外，鹰嘴豆属于易致敏食品，因此建议进行皮肤或血液测试以确定个体是否对其敏感。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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