三聚磷酸钠是一种食品添加剂，适量食用一般不会对人体造成影响和作用。但如果过量食用，可能会对人体造成一定的影响和作用，如引起胃肠道不适、导致血压升高、导致过敏反应、增加肝肾负担等。
1、引起胃肠道不适
三聚磷酸钠是一种化学物质，如果过量食用，可能会导致胃肠道黏膜受到刺激，从而引起腹胀、腹痛、恶心等胃肠道不适症状。
2、导致血压升高
三聚磷酸钠还可以使血管平滑肌舒张，从而引起血压升高的情况。因此，高血压的患者应避免过量食用三聚磷酸钠，以免加重病情。
3、导致过敏反应
如果患者属于过敏体质，可能会对三聚磷酸钠过敏，食用后可能会引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、恶心、呕吐等不适症状。
4、增加肝肾负担
三聚磷酸钠需要通过肝肾进行代谢，如果过量食用，可能会加重肝肾负担，导致肝肾功能损伤。
5、其他影响和作用
如果长期过量食用三聚磷酸钠，还可能会导致体内钙、磷等元素代谢紊乱，从而引起骨质疏松、骨骼发育异常等情况。
建议患者在日常生活中注意适量食用三聚磷酸钠，以免引起不适症状。如果患者食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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