土豆发芽后会产生龙葵素，该物质具有毒性，因此食用后会引起食物中毒。
龙葵素是一种存在于马铃薯中的生物碱，具有神经毒素和溶血活性，少量摄入可导致恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，大量摄入则可能引发严重的中枢神经系统反应甚至死亡。
除了发芽外，未熟透或储存不当也可能导致土豆产生龙葵素增加，从而引起中毒风险。
在处理和食用土豆时，应注意观察其是否出现异常变化，并采取适当措施如削皮或煮熟以减少潜在的风险。
龙葵素是一种存在于马铃薯中的生物碱，具有神经毒素和溶血活性，少量摄入可导致恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，大量摄入则可能引发严重的中枢神经系统反应甚至死亡。
除了发芽外，未熟透或储存不当也可能导致土豆产生龙葵素增加，从而引起中毒风险。
在处理和食用土豆时，应注意观察其是否出现异常变化，并采取适当措施如削皮或煮熟以减少潜在的风险。
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