做菜放小苏打具有中和酸味、促进铁元素吸收、改善食物质地、减少食物中毒风险、提高面点松软度等功效和作用。
1.中和酸味
小苏打能够中和菜肴中的酸性成分，如醋或柠檬汁，从而调整味道。
2.促进铁元素吸收
小苏打可以将不溶性的三价铁转化为更易被人体吸收的二价铁，有助于促进铁元素的吸收。
3.改善食物质地
小苏打可作为膨松剂，在烹饪过程中产生二氧化碳气体，使食材更加蓬松轻盈。
4.减少食物中毒风险
小苏打具有一定的杀菌能力，适量使用可降低某些细菌在食品中的生长繁殖，从而减少食物中毒的风险。
5.提高面点松软度
小苏打能与发酵产生的酸反应产生二氧化碳，使面团起泡，达到提高面点松软度的目的。
需要注意的是，虽然小苏打在许多烹饪场景下是安全且有益的添加物，但过量摄入可能导致碱中毒等健康问题。因此，在使用时应遵循适当的用量，并确保了解每种菜肴适宜的添加量。
1.中和酸味
小苏打能够中和菜肴中的酸性成分，如醋或柠檬汁，从而调整味道。
2.促进铁元素吸收
小苏打可以将不溶性的三价铁转化为更易被人体吸收的二价铁，有助于促进铁元素的吸收。
3.改善食物质地
小苏打可作为膨松剂，在烹饪过程中产生二氧化碳气体，使食材更加蓬松轻盈。
4.减少食物中毒风险
小苏打具有一定的杀菌能力，适量使用可降低某些细菌在食品中的生长繁殖，从而减少食物中毒的风险。
5.提高面点松软度
小苏打能与发酵产生的酸反应产生二氧化碳，使面团起泡，达到提高面点松软度的目的。
需要注意的是，虽然小苏打在许多烹饪场景下是安全且有益的添加物，但过量摄入可能导致碱中毒等健康问题。因此，在使用时应遵循适当的用量，并确保了解每种菜肴适宜的添加量。
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首都医科大学附属北京儿童医院
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