牛肝具有补充营养、健脑益智、保护视力、辅助预防缺铁性贫血的功效与作用，但过量食用可能会导致高胆固醇血症、肥胖等副作用。
1、补充营养
牛肝中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养物质，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。
2、健脑益智
牛肝中含有丰富的卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育，起到健脑益智的作用，还可以提高智力。
3、保护视力
牛肝中含有丰富的维生素A，可以促进眼部神经的发育，改善视力，还可以缓解视疲劳。
4、辅助预防缺铁性贫血
牛肝中含有丰富的铁元素，适当食用可以为身体补充所需要的铁元素，具有辅助预防缺铁性贫血的功效。
5、其他功效
牛肝中含有丰富的维生素B2，可以促进皮肤的新陈代谢，有利于皮肤的健康。牛肝中含有丰富的维生素B6，可以促进体内的新陈代谢，有利于身体的健康。
需要注意的是，牛肝中含有丰富的胆固醇，过量食用可能会导致高胆固醇血症，引起头晕、乏力等不适症状。此外，牛肝中含有丰富的铁元素，如果过量食用，可能会导致铁元素在体内堆积，从而引起肥胖的情况。因此，建议患者适量食用牛肝。如果出现不适症状，建议及时就医治疗。
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