腌肉放小苏打具有去腥、松软、保水、防腐、改善风味等功效和作用。
1.去腥
小苏打具有中和酸性物质的作用，可以降低肉类中的蛋白质分解产生的胺类物质，从而减轻腥味。
2.松软
小苏打属于碱性物质，在腌制过程中可以使肉质变得柔软有弹性，并且还能促进脂肪溶解，使口感更加鲜嫩。
3.保水
小苏打能够帮助保持肉制品的水分含量，防止其在储存过程中因脱水而变干硬。
4.防腐
小苏打有一定的抑菌效果，能减少微生物对食物的污染，延长保存期限。
5.改善风味
小苏打可中和发酵产生的有机酸，产生二氧化碳气体，起到蓬松作用；同时也能一定程度上掩盖掉一些不良气味，提升食品口感。
需要注意的是，虽然适量食用腌肉可能对人体健康有益，但长期或过量摄入可能导致钠盐摄入过多，增加高血压等疾病的风险。因此建议控制腌肉的食用量，并选择低钠版本的产品。
1.去腥
小苏打具有中和酸性物质的作用，可以降低肉类中的蛋白质分解产生的胺类物质，从而减轻腥味。
2.松软
小苏打属于碱性物质，在腌制过程中可以使肉质变得柔软有弹性，并且还能促进脂肪溶解，使口感更加鲜嫩。
3.保水
小苏打能够帮助保持肉制品的水分含量，防止其在储存过程中因脱水而变干硬。
4.防腐
小苏打有一定的抑菌效果，能减少微生物对食物的污染，延长保存期限。
5.改善风味
小苏打可中和发酵产生的有机酸，产生二氧化碳气体，起到蓬松作用；同时也能一定程度上掩盖掉一些不良气味，提升食品口感。
需要注意的是，虽然适量食用腌肉可能对人体健康有益，但长期或过量摄入可能导致钠盐摄入过多，增加高血压等疾病的风险。因此建议控制腌肉的食用量，并选择低钠版本的产品。
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