香椿具有补充营养、润肠通便的功效与作用。
香椿含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素等营养物质，适量食用能够为身体补充所需要的营养，还可以促进胃肠道蠕动，能够起到润肠通便的作用，可以缓解便秘的症状。另外，香椿中含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的合成，一定程度上能够改善缺铁性贫血，对身体有一定的好处。
但需注意的是，香椿应避免过量食用，以免加重胃肠道负担，出现腹胀、腹痛等不适症状。另外，香椿不可与牛奶、鸡蛋等食物同食，以免引起食物中毒，出现腹泻、呕吐等不适症状。如果食用香椿后出现不适症状，应及时到医院就诊，以免耽误病情。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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