鹅肝具有较高的营养价值，适量食用可以补充人体所需的营养物质，通常不会对人体产生危害。但如果过量食用，可能会导致肥胖、引起高脂血症、高血压等。
1、补充人体所需的营养物质
鹅肝中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。适量食用可以为人体补充人体所需的营养物质，有助于增强身体的免疫力。
2、肥胖
鹅肝中的脂肪含量比较高，如果过量食用，可能会导致脂肪在体内堆积，从而导致肥胖。建议平时应注意适量食用，以免增加胃肠道负担，引起消化不良。
3、引起高脂血症
鹅肝中的脂肪含量比较高，如果过量食用，可能会导致血液中的胆固醇或甘油三酯升高，从而引起高脂血症。患者平时应注意避免过量食用，以免增加身体的脂肪含量，影响身体健康。
4、高血压
鹅肝中的胆固醇含量比较高，如果过量食用，可能会导致体内的胆固醇升高，从而导致高血压。患者平时应注意避免过量食用，以免影响身体健康。
除此之外，还可能会导致冠状动脉粥样硬化性心脏病等，建议患者平时应注意保持健康的饮食，避免过量食用对身体健康造成影响的食物。
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