泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养物质，具有补充营养、增强体质、辅助提高免疫力等功效。
泥鳅是一种高蛋白、低脂肪的食物，其中蛋白质含量比较高，每100克泥鳅中含有蛋白质20.6克，脂肪0.2克，维生素B1和维生素B2各0.03毫克，还含有铁、磷、钙等微量元素，可以补充人体所需的营养，增强体质。此外，泥鳅还含有大量的铁元素，可以辅助促进血红蛋白的合成，辅助提高免疫力。
但是需要注意，泥鳅虽然营养丰富，但不能多吃，泥鳅中含有较多的蛋白质，过量食用可能会加重胃肠道负担，出现腹胀、腹痛等不适症状。如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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