漂白水的作用是漂白、杀菌、除臭。漂白水中的次氯酸钙遇水分解，会产生有氧化还原作用的次氯酸，破坏、抑制食品氧化酶活性，使食品褐变色素褪色或免于褐变。次氯酸能与有机色素结合，将色素分解达到漂白的目的。漂白水有氧化还原作用，能破坏病原体细胞壁，使病原体中蛋白质变性起到杀菌作用。臭味是细菌等病原体繁殖、代谢产物，漂白水具有强烈氧化作用，可以氧化、中和有臭味气体，同时能抑制局部细菌生长，抑制臭味气体生成，达到除臭目的。
39问医生
漂白水的作用
刘爱华
内科
副主任医师
北京医院
三级甲等
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66
2022-08-23
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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