炒绿豆芽第二天是否还能吃，需要根据具体情况进行分析。
1、可以吃
如果绿豆芽没有变质，可以继续食用。绿豆芽是绿豆种子在适宜温度下发芽长成的蔬菜，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等营养物质。适量食用可以补充身体所需要的营养，还可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化与吸收。
2、不可以吃
如果绿豆芽已经发生变质，出现异味、颜色改变等情况，一般不建议继续食用。食用变质的绿豆芽可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，不利于身体健康。
日常要注意饮食健康，不要吃变质的食物，以免损害身体健康。如果出现不适症状，要及时到正规医院就诊治疗。
北京协和医院
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
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