紫薯发芽了把芽削掉一般是可以吃的，不会对身体健康造成影响。
紫薯中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素等营养成分，适当吃可以补充身体所需要的营养，而且还能够促进胃肠道蠕动，起到预防便秘的作用。但如果紫薯存放的时间比较久，可能会导致紫薯发芽，发芽后的紫薯中并不含有毒素，将芽削掉后，紫薯中的营养成分一般不会受到影响，所以是可以吃的。
虽然紫薯的好处有很多，但并不适合所有人群吃，尤其是对紫薯过敏的人群，同时胃肠功能不好的人群也要避免吃，以免加重胃肠负担，出现腹胀、腹痛等症状。如果吃紫薯后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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