炸的火腿肠过夜了一般是能吃的，但是需要根据火腿肠的实际情况进行综合考虑。
1、能吃
如果天气比较寒凉，火腿肠没有出现变质的情况，过夜以后一般是可以吃的。但是要注意食用量，一次性不要吃太多，以免给胃肠增加负担，出现消化不良的情况。
2、不能吃
如果天气比较炎热，火腿肠出现变质的情况，过夜以后一般是不建议吃的。如果吃了以后可能会刺激胃肠黏膜，从而出现腹痛、腹泻等症状，严重时还可能会引起食物中毒。
在日常生活中，要注意平时的饮食健康，尽量吃新鲜的食物，也可以吃营养物质比较全面的食物。但是不建议吃垃圾食品，也不可以吃生冷寒凉类的食物。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
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