水煮蛋煮久了一般没有毒。
水煮蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，适量食用可以补充身体所需要的营养，有利于身体健康。水煮蛋中的蛋白质比较容易消化吸收，一般不会对胃肠道造成较大的刺激。如果水煮蛋煮久了，可能会导致营养物质流失，但并不会产生有毒物质。
如果对蛋白质过敏，应避免食用水煮蛋，以免引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等症状。另外，水煮蛋中的胆固醇含量比较高，建议避免过量食用，以免增加胃肠道负担，出现腹胀、腹痛等不适症状。
如果出现过敏反应，建议立即停止食用，并及时到正规医院就诊治疗，以免延误病情。
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