晚餐只吃八宝粥是不可以的，晚餐只吃八宝粥可能会导致营养不良、胃肠道不适等。
1、营养不良
八宝粥的营养价值比较高，含有蛋白质、碳水化合物等营养成分。如果晚餐只吃八宝粥，可能会导致身体无法补充营养，从而出现营养不良的情况。
2、胃肠道不适
八宝粥中的膳食纤维含量比较高，如果晚上吃八宝粥，可能会导致胃肠道蠕动过快，从而出现腹泻、腹痛等症状。
除此之外，还可能会导致血糖升高、肥胖等情况。建议在日常生活中要注意饮食均衡，避免经常吃单一的食物，可以多吃一些新鲜的水果蔬菜，例如苹果、西红柿等，也可以多吃一些蛋白质含量高的食物，例如鸡蛋、牛奶等。
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