蚕豆发芽了一般不能吃。
蚕豆发芽后会产生有毒物质，如龙葵素，吃了可能会导致中毒。蚕豆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁等营养物质，适当吃一些蚕豆可以补充身体所需要的营养，还可以增强身体抵抗力。但是如果蚕豆发芽了，就会产生龙葵素，龙葵素是一种毒性物质，吃了以后会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会导致昏迷。
如果吃了发芽的蚕豆后出现了不适症状，要及时到正规医院就诊治疗，以免延误病情，对身体造成一定伤害。在日常生活中，要注意饮食卫生，不要吃发霉、变质的食物，以免对身体造成伤害。
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