隔夜饭一般隔夜菜放置超过24小时就不能吃了。
隔夜饭中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，如果隔夜饭放置时间过长，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会升高，食用后可能会导致身体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能会出现头晕、头痛等症状。隔夜饭中的营养物质会逐渐流失，而且还可能会滋生细菌，食用后会对身体造成一定伤害，所以隔夜饭隔夜菜超过24小时就不能吃了。
隔夜菜中的亚硝酸盐会随着时间的推移而增加，所以隔夜饭尽量在当天吃完，以免对身体造成伤害。平时要注意食物的保存方法，尽量放置在阴凉、干燥的地方，还要注意食物的保质期，以免食用过期的食物。
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