过夜胡萝卜丝是否能吃，要根据实际情况进行综合判断。如果胡萝卜丝没有变质，一般是能吃的。如果胡萝卜丝已经变质，通常是不能吃的。
1、能吃
如果胡萝卜丝放置在冰箱中冷藏，没有出现变质的情况，一般是可以吃的。但是要避免吃太多，以免加重胃肠负担引起消化不良。
2、不能吃
如果胡萝卜丝放置在高温的环境下，已经出现了发霉、异味等情况，可能会滋生大量的细菌，此时是不能吃的。如果吃了以后可能会引起腹痛、腹泻等症状，甚至引起食物中毒，出现剧烈腹痛、头晕等症状。
如果吃了过夜的胡萝卜丝以后，身体出现了不适症状，需要及时到医院就诊治疗，避免症状加重。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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