39问医生

青花椒和红花椒的区别作用

青花椒和红花椒的区别在于麻味不同、气味不同、用途不同等。
1、麻味不同：麻味以青花椒为佳，青花椒又称麻椒，味道比红花椒更麻，此外，青花椒在麻味中的持久性高于红花椒。2、气味不同：红花椒的干香味较重，香味浓郁持久，不过青花椒的干味比较清新，尤其是麻味，比红花椒重很多。3、用途不同：红花椒常用来给肉除臭或去除肉中的异味，此外在拌饺子馅时加入一些红花椒粉也能起到提味的作用，平时炒点花椒油常用红花椒。青花椒香味浓郁清新，主要作用是突出菜肴的麻辣酸味，此外，青花椒更适合做沙拉和一些风味炒菜，做泡菜时，加入青椒可以让泡菜味道更好，鲜嫩清香。
建议阴虚火旺患者和孕妇慎用花椒，以免引起不良反应。