油麦菜的营养价值体现在富含维生素和矿物质。进食后，主要功效是促进人体血液循环，帮助人体更好地睡眠。
油麦菜属于菊科，其色泽淡绿且适应性非常强，质地脆嫩。油麦菜含有丰富的维生素A、维生素B1、钙、铁、锌等多种矿物质。其食用效果体现在能够有效帮助人体促进血液循环，因为其含有非常有效的甘露醇成分，对促进血液循环和尿液输送具有积极作用。同时，油麦菜含有莴苣酸，有助于人体更好地睡眠。虽然味道有点苦，但确实具有降低胆固醇、镇痛和催眠的作用。
油麦菜吃多了会引发胃痛、脾胃虚寒等症状，建议不要过量食用。
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