吃香椿中毒可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，也可能会出现神经系统症状，需要根据具体情况进行详细的分析。
1、恶心呕吐
香椿里面含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，如果患者食用过多，可能会导致亚硝酸盐中毒，同时会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐等症状。患者可以通过多喝水的方式，促进新陈代谢进行缓解，也可以在医生的指导下口服甲氧氯普胺片、维生素B6片等药物进行治疗。
2、腹痛腹泻
如果患者食用的香椿不新鲜，可能会导致细菌感染胃肠道，引起腹痛、腹泻等胃肠道不适的症状。患者可以遵医嘱口服左氧氟沙星片、庆大霉素颗粒等药物进行治疗，也可以配合使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊等药物进行缓解。
3、神经系统症状
如果患者食用的香椿里面有毒素，可能会对中枢神经系统造成影响，从而出现头晕、头痛等神经系统症状。建议患者及时就医，通过洗胃的方式进行治疗，也可以在医生的指导下口服美他多辛胶囊、丁酸氢化可的松片等药物进行治疗。
除此之外，患者也可能会出现多汗、皮肤弹性消失等症状。如果患者不适的症状比较严重，建议及时到正规医院进行检查，以免延误病情。
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