急性胰腺炎是可以适量食用椰子油的。
急性胰腺炎是指胰腺组织自身消化所致的胰腺水肿、出血及坏死等炎性损伤，多由胆道疾病、大量饮酒、高脂血症等原因引起，患者可表现为上腹部疼痛、腹胀、恶心呕吐、发热等症状，还可出现胰腺坏死、出血等症状。椰子油是一种营养价值很高的食物，含有丰富的维生素E、脂肪酸和单不饱和脂肪酸等，食用后可以补充人体所需的营养物质，维持人体正常的生理功能，同时对预防心血管疾病和改善便秘也有一定的辅助作用，急性胰腺炎患者适量食用一般不会对病情产生影响，所以急性胰腺炎是可以食用椰子油的。
但需要注意的是，食用过多的椰子油可能会引起消化不良和腹泻等症状，所以应避免过量食用。另外，日常还要注意清淡饮食，避免食用辛辣刺激性食物。
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