何首乌工艺泡制技术
泡制:分生首乌与制首乌2种泡制方法。
3.1 生首乌
将采挖的首乌洗净泥沙后,用清水冲洗净。再用清水将首乌浸泡2—3小时,约八成透,取出后趁湿润一下,直至润透。切1厘米长之大方块,晒干或烘干,筛去灰屑,除去腐黑片块。
3.2 制首乌
其一:先将首乌洗净后,放入锅内加水煮至膨胀、柔软后取出,晾干水分。用片刀切成1.5厘米长的片。每100公斤首乌片用黑黄豆5公斤,与黄酒或白酒拌均匀,一同放入锅内再煮。边煮边翻动,边加水、加火。至首乌煮成外成黑色,内成老黄色后,再盖好锅盖,去掉明火,趁热闷2小时。取出晒干或烘干,筛去黑黄豆和灰屑即成。其二:黑黄豆10公斤,加水煮4小时,熬汁25公斤,将100公斤首乌片拌入25公斤黑豆汁,拌均后,置瓷盆内放入蒸锅内炖至汁液全部吸干呈棕红色后取出,晒干或烘干。此法与上法的区别为不加酒,只用黑豆汁。贮藏:用陶缸装,放通风干燥处,防止生霉与虫蛀。待售或使用。
泡制:分生首乌与制首乌2种泡制方法。
3.1 生首乌
将采挖的首乌洗净泥沙后,用清水冲洗净。再用清水将首乌浸泡2—3小时,约八成透,取出后趁湿润一下,直至润透。切1厘米长之大方块,晒干或烘干,筛去灰屑,除去腐黑片块。
3.2 制首乌
其一:先将首乌洗净后,放入锅内加水煮至膨胀、柔软后取出,晾干水分。用片刀切成1.5厘米长的片。每100公斤首乌片用黑黄豆5公斤,与黄酒或白酒拌均匀,一同放入锅内再煮。边煮边翻动,边加水、加火。至首乌煮成外成黑色,内成老黄色后,再盖好锅盖,去掉明火,趁热闷2小时。取出晒干或烘干,筛去黑黄豆和灰屑即成。其二:黑黄豆10公斤,加水煮4小时,熬汁25公斤,将100公斤首乌片拌入25公斤黑豆汁,拌均后,置瓷盆内放入蒸锅内炖至汁液全部吸干呈棕红色后取出,晒干或烘干。此法与上法的区别为不加酒,只用黑豆汁。贮藏:用陶缸装,放通风干燥处,防止生霉与虫蛀。待售或使用。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
